做豆腐，是张家界人永远的乡愁。在张家界，做豆腐的工坊不胜枚举，但“河口豆腐”却是声名在外。
河口豆腐之所以香飘万家，源于遵循古法，传统工艺上等原料配以独有的山泉水是河口豆腐品质好口味佳的奥秘所在。走进桑植县河口乡，在河口吴氏豆腐坊，只见一派忙碌景象。工人们正忙着做豆腐，淡淡的豆香味弥漫着整个小院。别看豆腐不大，需经过浸泡、打浆、煮浆、沥浆、下膏、压制等工序，而每一道工序都马虎不得。
一大早，工人们将先一晚浸泡好的颗粒饱满、色泽光亮的黄豆放进磨浆机里磨碎。随着磨浆机料斗里的豆子慢慢往下沉，雪白的豆浆潺潺流出，豆香弥漫在清冷的空气中。
准备好一堆木柴，熊熊大火烧热铁锅。将磨好的豆浆倒进大铁锅中，添柴，大火熬煮。豆浆煮开后，再放入沥浆架上的纱布中，手臂随着节奏不停摇动，豆浆滴进大铁桶中。纱布里的豆渣左右翻滚，再经过不停地挤压，豆浆与豆渣已彻底分离。
“点豆腐”是门技术活，桑植河口豆腐第四代传人吴莉芳凭借着多年的经验，精准把握着石膏水的用量，只见她轻轻地将石膏水洒入豆浆中，一边洒石膏水，一边轻轻搅匀豆浆就神奇地凝固成了豆腐花。一碗可甜可咸豆腐脑下肚。豆香浓郁，细腻嫩滑，滤除多余水分。再将豆腐脑舀入豆腐模具中，豆腐便初具雏形，但远没结束。
定型压模是做豆腐的最终步骤，随着“滴答滴答”的石膏水沥出，豆腐的香气也弥漫了整个工坊，浆水流尽，掀开包布，一块块软滑的豆腐便做成了。白豆腐做成后，既可以直接用来做各种菜肴，也可以进一步深加工，吴莉芳便将其做成了腊豆腐、血豆腐、霉豆腐。腊豆腐
在做完豆腐后，只见她在豆腐的两面均匀地撒上食盐，待豆腐温度冷却后，再放入烤房熏制期间，经过多次翻转烘烤。历经一个星期之后，美味的腊豆腐就可以入锅啦。
血豆腐
吴莉芳做血豆腐，主打一个“舍得”，新鲜细嫩的白豆腐，按照三斤豆腐一斤肉的比例，配以上等花椒、辣椒粉等佐料边揉边和猪血，细腻柔软粉嫩的豆腐团子。经过一个星期左右的烘烤，便成了美味的血豆腐。
霉豆腐
吴莉芳做霉豆腐似乎更“随意”，将白豆腐切成2厘米见方的小块整齐地摆放在蒸笼里，然后放在避光、阴凉的地方，等着它们自然发酵。待白豆腐表面长出了洁白的霉菌，然后把高度白酒喷洒在豆腐表面，再裹上辣椒粉和花椒面等配料，密封装罐，再次发酵。1至2周后，口感绵密，香辣美味的霉豆腐就可以享用了。
